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横行霸道蟹蛋汤的做法

2019-05-16 23:55:38 | 来源: 烘焙

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横行霸道蟹蛋汤的材料:

蟹真是很奇妙的生物青黑的外壳在煮熟后居然会有这么艳丽的色泽;表面锋利却有如此清甜鲜嫩的内在。都说第1个吃螃蟹的人是勇士,的确如此,难怪现在第1个吃螃蟹的人常常会被用来形容许多成功人士的成长经历了。蟹其实不常常使用来煮汤,特别是青蟹(膏蟹),有点浪费了的意思,但逢场作戏,何尝不可。调味料: 油:3汤勺 料酒:2汤勺 淀粉:1汤勺 盐:适当青蟹:1只(约200克)鸡蛋:2只大蒜:1个罐头鸡汤:1碗姜:2片水:3碗

横行霸道蟹蛋汤的做法:

1.青蟹用水冲洗,用锅铲大力将其拍晕,掰去蟹脐丢掉,掀起蟹盖,去掉蟹腮(下面最好拿个碗,接住可能留下来的蟹黄),接着将蟹斩成小块,蘸上干淀粉(大螯除外);

2.鸡蛋磕入碗里,打成蛋液;

3.姜和大蒜切成末;

4.热锅放油,投入姜蒜末炒香,放蟹翻炒,待蟹壳变色,下料酒和适当盐,倒入鸡汤煮2-3分钟。

5.把蟹推到锅的1边,淋入蛋液,边淋边搅拌,待蛋微熟,和蟹1起推匀,倒入清水,煮10分钟,下盐调味便可。

功效:

汤味清鲜,壮腰补肾、消积健脾。

●美食科学堂

青蟹

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广东人1般把雌的青蟹称为膏蟹,而福建和台湾人则叫红鲟,这个名字有时在粤式酒楼的海鲜部可以看到,还奇怪明明是蟹为何叫鲟来着。

青蟹肉味鲜美,营养丰富,是产妇、老幼和身体衰弱者的滋补品。挑选青蟹时,最好举起青蟹向光观察蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;蟹腹部呈白色乃至透明状,代表蟹刚刚换完壳,而由于换壳时消耗了大部份能量,所以通常肉不多,底部较脏的常常肉比较肥满。

青蟹可蒸、煮、炸、熬粥,或取肉、黄制成馅和作料,但如果是个大质量好的膏蟹,用来清蒸就最原汁原味了。蒸蟹时应将蟹捆住,避免蒸后掉腿和流黄。虽然蟹肉营养丰富,但因其性寒且食腐,孕妇、脾胃虚寒或有宿疾的人应禁吃,1般人食蟹时也应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应煮透后再吃,1般蒸蟹最好花上20分钟,吃得放心。

食品相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮,会致使腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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